猪猪哪里最好吃？各个部位怎么烹饪？
猪猪哪里最好吃？各个部位怎么烹饪？—
🥩前腿肉：灵活性很强，有肥有瘦
—所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多
✅包子馅、饺子馅、卤肉、丸子
🥩后腿肉：又称后秋，作用是承重，活动量小
—脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少
✅炖肉汤、卤肉、制作腊肉
🥩里脊肉：又称扁担肉，猪肉中最嫩的肉
—肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩
✅切丝切丁，作炸、熘、炒、爆之用很好
🥩键子肉：是指猪小腿上的肌肉，前后各两块
—肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则
✅卤肉、酱肉、炖煮、凉拌
🥩五花肉：又称三层肉，为东坡肉原材料
—五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩
✅红烧肉、扣肉、烤肉、东坡肉
🥩梅花肉：又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩
—据说每只猪身上这块肉只有五六斤，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老
✅炖煮、红烧、涮烤、香煎
🥩坐臀rou：又称坐板肉，几乎都是瘦肉
—肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉
✅回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉
🥩臀尖肉：猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉
—分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬
✅回锅肉、肉丝、肉丁，多用作炸熘炒
🥩上脑肉：又称前排肉，猪背靠近脖子的一块
—瘦肉中夹杂着一丝丝的肥肉，肉质中等，可以久煮不老
✅炒肉、米粉肉、炖煮
🥩猪肘子肉：是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘
—前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质重，瘦肉多，常带皮烹制；后肘又称后蹄，质量较前肘较差，熬汤比较合适
✅红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤
🥩猪颊肉：又名嘴边肉，菊花肉
—油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩有嚼劲
✅烧烤、碳烤、卤肉、酱肉
🥩猪颈骨：猪脖子里面的骨头✅清炖、卤猪骨、红烧猪骨
🥩猪肋排：猪的肋骨部位✅红烧、糖醋
🥩猪龙骨：猪脊椎部位的骨头✅红烧、酱烧
🥩扇子骨：也叫肩胛，猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼✅炖汤、香烤、酱香
🥩猪腿骨：猪的前大腿和后大腿的骨头
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