阿庆 发表于 2023-6-4 17:27:32

无添加超级好吃的原味/芝士海苔肉松,不好吃你打我

不好吃你打我这是肉松卷毛哥的名言
我家的肉松,要是不好吃你们打我…这是我们抵达品味食品厂后,门口的一位卷毛的大叔的“狂言”
为何有如此自信,难道不担心众口难调?
我们后面有没有成功“打”到卷毛哥呢?先卖个关子。


我们先来介绍一下卷毛哥吧你如果买了这款肉松就能在包装上看到卷毛哥的半身像然后就会发现他一头发的卷卷毛他让人叫他卷毛哥


卷毛哥是中国台湾人,家族做肉松有百年历史,同时他是祖传第三代肉松掌门人。
爱好:修车,兴趣:做肉松。他的肉松和爸爸糖的面包,合力拿下了肉松面包的吉尼斯世界纪录
同时,他作为个人于2007年参与制定了我们国内肉松的标准。足以说明他在国内肉松行业的分量了


远方老师说,他有个学生,说这是她吃过的非常好吃的肉松
当卷毛哥将这现炒的三锅肉松端到桌前,我们一人一手抓一小撮肉松,深嗅一口,咸鲜的肉香便晃晃悠悠顺着鼻腔飘到舌根,探入食道,勾引得津液丰沛,胃囊蠢蠢欲动。
入口,满口香酥,直击灵魂,酥脆中稍显柔韧,咸香中又绵密细腻,有淡淡的咸味和肉味牵引着味蕾,口感层次很丰富。



我把卷毛哥的肉松带给我朋友品尝,也获得了赞誉。真的是清一色的满意,看来这辈子都“打”不了卷毛哥了。


真的,你一定要尝一尝这款肉松没有尝过卷毛哥的肉松,我是真不愿意承认你吃过肉松。


卷毛哥的肉松为什么这么好吃呢?
要把食品做好我们需要什么?需要好的原料,再加上好的技术足以。这些,卷毛哥都有。


食材原料主要有两个核心关键词:一个是温体猪,一个是酱油。
卷毛哥家的肉松的猪肉是用“外三元”的品种你可能没有听过是黑猪的抵抗力+白猪的成长速度+红猪的体型进行6代杂交后得出来的外三元的猪品种。
同时只用8个月、105公斤以上的母猪,因为公猪有膻味,肉就不鲜美。


温体猪,就是猪宰杀不超过4小时就得下锅的新鲜猪。说起来简单,但其实,深入了解后你会发现很多做肉松的厂,离屠宰厂都好远,根本做不到在4个小时内下锅
而卷毛哥为了做到温体猪,把工厂开在肉联厂边上。每天半夜两点就开始杀猪,杀完后就开始上班所以他们的肉松厂的师傅是在6点上班的从猪屠宰之后到进入肉松厂第一道工序,中间不会超过4个小时!!


只做温体猪,这是卷毛哥的坚持。
温体肉做出来的肉松味道,穿过喉咙的味道会停留15分钟以上,并且喝水冲不淡。而冻肉做成的肉松,水喝下去那个味道就没有了。并且这是只有肉本来的味道才有回味这是无论加多少香料都没有这个效果的


为了更好的品质,猪油也是他们榨的,因为猪油根据不同部位的肥肉,榨出来的猪油差别很大,不但味道差别很大,价格也有很大差别,与其在市面上购买到品质不一的猪油,不如自己榨。


再就是酱油
酱油是卷毛哥肉松第一道程序的灵魂,它不同于其它厂家用水煮肉,它是用酱油慢煮收汁,把温体猪的肉鲜汁,不浪费地收回肉中。为了这款味蕾灵魂,单单黄豆酱油,就请了大名鼎鼎有360年历史的龟甲万酱油定制。并且酱油厂的酱油他一定要去看过发酵的程度才能加工的,卷毛哥对酱油的认真程度真的会让你吃惊。


再说说工艺方面
卷毛哥的炒制也是很有特色的将温体猪放入铸铁锅内煮2个半小时以上,一般的工厂是煮半个小时
再将肉松烘焙两次,每次间隔48小时。一般的工厂只烘焙一次,卷毛哥认为只烘焙一次的是半成品。



最后肥肉部分榨出来的猪油,全部加回到肉里去炒香把肉松的水分控制在7%,经过油回归后的炒香,才能回归食材本身的味道。
这其实是需要非常强的技术经验积累的。


同时,卷毛哥炒制、熬猪油的锅也很有讲究其他厂大多都会选择用不锈钢锅来制作。因为不锈钢锅省成本,而且导热效果好。但是卷毛哥使用的是铸铁锅铸铁锅对食物的影响很大,铸铁锅是可以经由远红外线穿透的,经由远红外线穿透食物味道才会更好而不锈钢锅红外线是穿不透的,这样的食物只能是表面有味道。



未见卷毛哥之前,觉得肉松简单不过,无非是买块肉,水煮个肉,再翻炒个肉。见了卷毛哥后,才深感自己的无知,也难怪,自己以前吃的肉松其实都算不上真正的肉松,


真的,我觉得吃过卷毛哥的肉松,你才能算上是吃过了肉松。

页: [1]
查看完整版本: 无添加超级好吃的原味/芝士海苔肉松,不好吃你打我