以前也经常去西北地区溯源，但从来没有像这次陇南站溯源那么深刻。在这里，爱上了橄榄树，爱上了中国橄榄油。  远方溯源第296站，我们从重庆一路向北，去到甘肃陇南。六百多公里的路程，大巴车窗外的风景从翠绿渐变到土黄，茂密且高大的树林逐渐变得稀疏矮小。就好像成年人逐渐脱发、谢顶，最终露出了千沟万壑，层层梯田状的山丘，还树立着许多树叶落尽的树木，也不知道这些树是死了还是等天暖，虽然现在已经三月底了。 在梯形结构的山上，横面突然出现了一排排的绿色，那绿色并不鲜艳，也并不高大，却在土黄色的山坡上显得格外有生机。树木离我们有一段距离，此时尚未知此树就是橄榄树。 山上偶有散落的房子，似乎已有十多年的历史，估计主人早已搬开，在城中心或县中心住了下来。  尚未来陇南时，就已经对这家橄榄油企业感到好奇。特别是看过一些资料后，隐约觉得这家企业的强大，比如两度受邀制定国家橄榄油行业标准，拥有院士专家工作站，揽获国外橄榄油大赛金银奖82枚... 来到陇南后，仅仅是一天的时间，就为我们打开了橄榄油的新世界，有让我们更深入了解祥宇的实力，也让我们更加确信，橄榄油，选择祥宇没错！  我们对于橄榄以及橄榄油的印象并不陌生。 联合国徽标上的橄榄枝象征和平友谊；奥运冠军头戴橄榄枝象征胜利；诺亚方舟中的橄榄枝寓意希望；雅典神话中橄榄树寓意智慧。是吧？我说出来之后你才发现原来橄榄枝不仅应用广泛，而且还具有美好的象征意义。   橄榄油其实也不陌生，当我们在了解油品知识时，总能看到橄榄油以单不饱和脂肪酸的高额含量而引人注目。但因橄榄油普遍价格比常见的如花生油、大豆油等油品更贵，若非有足够了解橄榄油之人，一般是不会选择橄榄油来吃的。 而且对于橄榄油的印象，大多也是这几点：进口的橄榄油更好、橄榄油更适合做凉拌菜、橄榄油好像能直接喝、橄榄油不适合炒菜、橄榄油很贵...... 此行，在陇南，在祥宇，我们刷新了对橄榄油的认知。  提中国的油橄榄，得提到两个人，林木育种学家徐纬英和敬爱的周恩来总理。 徐纬英在1963年由林业部派去阿尔巴尼亚学习油橄榄栽培技术时，适逢周恩来总理访问非洲沿岸各国后到达阿尔巴尼亚。 在使馆举行欢迎周总理的会上，徐纬英向周总理汇报了油橄榄情况。于是决定引种油橄榄。从此，中国开始了大规模的油橄榄的引种试验。 1964年3月3日，敬爱的周恩来总理心系人民健康， 在云南海口林场亲手栽下了一棵由阿尔巴尼亚引进的 油橄榄树苗，从此拉开了新中国引种油橄榄的序幕。 徐纬英肩负周总理的叮嘱，立下誓言，一定要引种油橄榄成功，为中国人民、世界人民谋幸福。她同热心于油橄榄的人们共同努力，在全国数百个栽种点试验。并且为了试验，终身未嫁，一心为国。 经过30年的研究，徐纬英总结了中国的试验，证明中国的干旱亚热带地区是油橄榄在中国的适生区。其中包含的代表地点是: 长江上游支流白龙江河谷区一甘肃省陇南武都等。  在这些适生区的油橄榄的产量，达到了地中海沿岸高产的水平。并在这些地区筛选出适宜该地区生长的品种，同时培育出中国自己的品种，并解决了油橄榄产品加工技术等问题。 其实其它产地也有橄榄的种植，但有些地区种植后具有是油橄榄选择了陇南， 徐纬英在陇南的不断考察过程中，结识了公职人员刘元勇夫妇，也将油橄榄的好，油橄榄的未来发展介绍给他们。 那时候的陇南武都，山上植被覆盖率低，荒山秃岭，是著名的泥石流灾害多发区， 乡亲们常年因遭受地质灾害而生活贫困。 我们在路上远处看到的沟沟壑壑，仔细回忆，还有泥石流的痕迹。  当刘元勇夫妇了解到油橄榄居然能在这片土壤上种植，并且还能将橄榄果制成如橄榄油的各类产品，再加上深受徐纬英对油橄榄的热爱而感动。刘元勇夫妇辞去了公职，于1994年在武都佛堂沟，载下一颗橄榄树，也种下了一个橄榄梦。 经过三十多年的不懈努力，昔日荒凉的佛堂沟，如今已是绿茵满沟、果实累累的“绿色长廊”，成为陇南市面积大、设施全、效益好的“国家油橄榄标准化示范区示范基地”，每年吸纳农户约3000人进园务工。也带动了44个乡镇，343个行政村，近10万余户40万人口种植橄榄。 这才有了我们在大巴车里看到的陇南现状。原来那山上的房屋都还住着人，每当夜幕降临，山上便亮起点点繁星，你看！那山里的灯火比城市还要亮！  但要说服农户种植橄榄树，其实废了很大的功夫。要让本就贫困的老百姓，投入大量资金去种植橄榄树，还要等到3年结果，8年后才到盛果期。时间如此漫长，长到让人对未来担忧。 祥宇一方面持续不断给村民讲述种植橄榄能带来的益处，一方面给村民提供很多技术支持与种植工具。再一方面，跟村民签订收购协议，以“五收八不收”的标准收购，并保证收购价格。就在这样的基础上，越来越多的村民开始种植油橄榄。 现在，这个“陇上小江南，东方地中海”，北纬33°油橄榄种植黄金纬度线的地方，世界油橄榄协会IOC认定适生区，种植总面积已经达到100万亩以上，占全国产油量的92.53%，成就中国原产橄榄油核心地位。  这些简短描述，可能会让你觉得种植油橄榄很容易，但当你看到那硬得像石头一样的土壤，还有那陡峭的山坡。当你亲自走在仅能放下一只脚的路上，艰辛爬上山，再小心翼翼匍匐下山，这时候可得紧绷着精神，稍一恍惚可能就滚落山脚。 我不知道在橄榄树的种植过程中，会不会有人进入医院，会不会有人与世永隔，不敢想。 村民们刚开始种植橄榄树，包括刘元勇夫妇，其实并不知道哪个品种好，有什么品种就种什么品种，结果导致在这一整个山头之上，数十个品种分布在山上的各个区域，这不仅导致单果橄榄油和混合果橄榄油的人工采摘成本有很大的差距，也导致了整个橄榄油行业的发展速度或多或少因此而拖慢脚步。 在坚硬且碎石深藏的土壤里，农户用锄头、铁锹，挖出一个个浅坑，种下一颗颗橄榄树苗，接着浇水，欣慰地看着这一株小苗，期待着几年后它橄榄果挂满枝头的丰收盛景。  当然不是种下去就什么都不管了，在前期摸索出来的种植经验下，已经逐步累积了可传播、可复制的种植经验。祥宇每年也会指导农户学习更新的种植技术，让农户按照祥宇的种植方式种出高品质的橄榄果。 在降雨量少且集中在夏季的陇南，种植时不能不考虑水源的影响，在橄榄基地，可以看见水管交错纵横，这是从底部打的深井水，供给橄榄树的生长所需；种植土壤质地坚硬，也需要不定期给土壤松土、透气；降雨量的多少也影响着草的长势，在降雨量丰沛的夏季，草隔了半个月就要修剪一次……  很多人关心的杀虫剂导致的农残问题，在橄榄树上一般不需要考虑，你会发现它的叶子几乎没有什么虫洞，或者虫子爬行，这都得益于橄榄树的抗病性很强。 至于肥料则是施有机肥，有榨油剩下的果渣，有割除的杂草，有一些粪类，也有修剪下来的枝条，当然也有购买的高营养特定补充的有机肥肥料。施于土壤更高营养，是能将橄榄树种植好的关键所在。 橄榄树每年5月左右开花，根据不同品种的油橄榄，它的成熟期在9-12月期间。可能跟很多人想的不一样，采摘橄榄果的时间，反而是等到油橄榄大约8成熟的时候采摘，此时的营养物质反而要比9成熟，完全成熟来的更丰富。  这是祥宇通过每年都留上一些树，通过它开始挂果后测试它的营养物质含量，每周检测一次，积攒了几年的数据，得出果子在8成熟左右采摘时更佳。虽然国外大多也都是8成熟采摘，但地理位置、气候条件的不同，是必须通过严谨的实验来决定采摘时间的。  关于种植上的技术特点，还有更多内容吗？当然还有，油橄榄是国外引进的品种，要论谁能把橄榄树种好，那定然是需要请教国外的油橄榄专家指导。不仅在种植技术，也在加工技术上进行指导。这些指导，一天的费用就需要3万余元，每年需要投入几十万的资金。 在祥宇不断的实验，以及根据深加工产品对油橄榄的需求，祥宇从一百多个品种当中优选二十一个品种，成为祥宇认为的优质品种。 包括在橄榄油的加工上，因为所使用的生产线、生产设备大多是国外进口的设备，如何调试，如何将橄榄果更好地压榨等工序，国外的技术专家提供了大量专业的指导，让我们的技术生产能力与国外橄榄油企业靠近。  在种植上，前面提到橄榄树在前期刚开始种植，是属于有什么品种就种什么品种的情况，现在整个陇南有差不多一百多个品种。但随着实际的应用下来，根据橄榄深加工产品的需求，定然不是全部品种都合适的，但重新种植又太费时间，不同品种之间如何嫁接，则是需要国外油橄榄专家提供帮助。 农户就这样年复一年地种植着橄榄树，收成的橄榄果再由祥宇按照收购标准收购。以更高一些的收购价格，来支持、鼓励农户种植橄榄树。到现在，在橄榄适生区人均增收4000元。 有一年，因为橄榄油市场变差，大量橄榄果开始滞销。为了不辜负农户辛苦几年种下来的橄榄果，祥宇顶着压力，决定收购农户的橄榄果，即使祥宇知道，这次的收购的橄榄果多半会被烂在仓库里。那一天，祥宇派人去基地收购，村民们点燃摆好的烟花爆竹，感谢祥宇！ 所以祥宇在当地其实是受到了很多人的爱戴，这不是因为祥宇企业做得有多大，而是因为真实地帮助到了农户。   其实，你认为祥宇会持续做橄榄油事业，是因为挣到了很多钱吗？事实上，祥宇亏了18年！因为只做有机特级初榨橄榄油，坚决不用果渣榨油！坚决不超过28度以上的温度榨油！坚决不采过于成熟的果子榨油！各种能增加油产量但是不利于橄榄油品质的事情坚决不做！因此，祥宇的橄榄油成本是很高的。当然，亏损的原因还有一部分是因为提供给农户的大量种植肥料、种植工具等材料。  橄榄果有了，如何做好那一滴油，则是我们接下来要了解的。 先说说橄榄油的营养价值吧，这是我们为什么要喝橄榄油的原因。 橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。包括亚麻酸（ω-3脂肪酸），亚油酸（ω-6脂肪酸）。其中，橄榄油的单不饱和脂肪酸稳定在82%，多不饱和脂肪酸稳定在7%，饱和脂肪酸稳定在10%。 橄榄油有相对合理的脂肪酸组成和甘油三酯结构。饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多 不饱和脂肪酸=1 : 1：1。ω-6：ω-3=（4~6）：1。根据2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对单不饱和脂肪酸摄入量没有限制，但对饱和脂肪酸，以及ω-3和ω-6摄入量进行了规定。  橄榄油除了较为丰富的单不饱和脂肪酸以外，还有丰富的营养伴随物。橄榄油中含有丰富的甾醇，特级初榨橄榄油中甾醇含量≥1000mg/kg。 橄榄油中含有丰富的植物化学物：如：羟基酪醇、橄榄苦苷、黄酮等多酚类物质，以及角鲨烯、神经酸等。橄榄油还含有脂溶性维生素：VA、VD、VE等 美国FDA指出，橄榄油是营养素保存完整的油脂，单不饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇，无添加，零污染，无负担。  如此来看，橄榄油确实很好。橄榄油的吃法其实也很多，它并非我们所认为的只能凉拌。事实上，真正的国际标准上的有机特级初榨橄榄油，是可以直接喝的橄榄油。 可以口服，比如我们这次推出的10ml便携装，直接撕开，直接喝油，每天喝一两袋，给健康加点油。 可以凉拌，直接调拌各类荤素菜和面食；可以涂抹在面包上；可以在火锅底料加上橄榄油，方法有很多，甚至你还可以加入你平时喝的各类食材里。  比如远方老师每天会来个“五合一”，八珍粉+驼奶+益生菌+胶原蛋白肽+破壁灵芝孢子粉，混合在一起吃，省时省事，但口感难免肯定说不上很好。加了橄榄油后，让远方老师发出了“惊为天人”的评价！它融合、激发了各种食材的味道。 当然，橄榄油可以煎炸，用橄榄油可以炸制各种食品。不用担心营养物质流失，橄榄油耐高温的强度要比平时用的一些油甚至还要高。炸制出来的食品酥松爽口。 橄榄油还可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煜，经过橄榄油调味的菜着味道鲜美，风味独特。 所以根据不同吃法，我们也推出了不同的规格装，随时随地品尝，选择便携装。居家品味橄榄油，选择单果级白玉瓶。用油量大则选择1L的家庭装。  其实我们更想强调的吃法是喝。估计很多人都没有直接喝过油，想到喝油就一股油腻感，可能还有异味，但事实上，真正好的橄榄油，还真得靠品尝才能尝得出来。 大多数消费者购买橄榄油只看是否是特级初榨，是否酸度低，但是不知道橄榄油与其他的动、植物油都不一样：橄榄油是需要在化学标准之上必须再用感官来区别等级的食用油。 高品质的特级初榨橄榄油，其质量=品种+环境+工艺，可以通过理化指标和感官指标进行鉴别。国际橄榄油大赛中，必须通过闻、尝、品三个步骤对橄榄油的品质和级别进行评价。  我们在超市、在网上常见的“特级初榨橄榄油”价格从30元一斤到300元一斤，为什么都是“特级初榨”，价格确相差很大？其实橄榄油的产量并不高，全球每年产量约300万吨，如果以每天摄取30ml油脂来算，只够2.7亿人吃一年。事实上，国外真正的特级初榨从不在超市售卖。 在超市中销售的绝大多数都是工业油。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。 还有一种油是产地油，是指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售。 庄园油就更好了，庄园橄榄油专指其橄榄果来源于自家种植庄园。手工采摘, 现场榨油。庄园橄榄油都拥有自己完善的产业链，橄榄油庄园和品牌由家族经营， 橄榄的种植、采摘到压榨遵循传统的有机农业方式，由于没有追求产量的市场压力，而且工厂就建设在橄榄庄园内，橄榄果从采摘到压榨的时间间隔短，品质更佳，但由于这类庄园油产量稀少，价格也非常昂贵。 远方好物上架的祥宇橄榄油，都是庄园有机特级初榨橄榄油，品质更佳。  你可能会好奇： “但我买的橄榄油确实写着特级初榨的呀？酸度也＜0.8呀？” 其实现在中国的橄榄油标准里，对特级初榨橄榄油的评判标准只有理化指标（比如低酸度）这个环节，并没有国外的感官品鉴环节。但低酸度是可以通过化学精炼油品来达到的，所以很多商家会将会化学脱酸的精炼橄榄油勾兑于特级初榨橄榄油中以降低酸度，牟取暴利。 所以，酸度越低不能直接代表橄榄油越好，这是中国市场上消费者常见认知错误。 市场上还有一种油叫果渣油，就是将橄榄果初次压榨过后剩下的的果渣，再用高温压榨+化学浸出的方式提取出剩余的油脂。而劣质的果渣油是能够通过精炼方法除去不好的气味及颜色的，这就是为什么你在超市、在网上买到的橄榄油往往会有一种奇怪的味道——这其实是对零瑕疵特级初榨橄榄油的错误印象。    判断一款橄榄油好不好，不用看背标上的酸度值，直接喝就是很好的方式。 真正的特级初榨橄榄油：会有洋的苦味，芝麻菜的辛辣味，但不会油腻恶心， 吸气之后口腔和嗓子会有微辣的感觉，喉咙处尤为明显，说明是一瓶非常不错的特级初榨橄榄油。（当然不同品种的橄榄油其滋气味浓烈程度不同，有重度、中度、轻度风味的分别。） 不好的橄榄油：你会尝到油腻味，酸味、陈腐的霉味、潮湿的霉味、潮湿味、泥土味、酒味、醋味、酸味、腐臭味，或者没有任何味道。口中没有苦味，甚至会恶心，口腔及嗓子不会辛辣。  祥宇只做特级初榨橄榄油，并且是根据国际的标准来制作的特级初榨橄榄油，将初次压榨过后橄榄果果渣，返归田里用作肥料使用。毕竟橄榄油的出油率实在太低，仅10%的出油率，加上种植成本如此之高，橄榄从业者时常会在增加出油率还是保持橄榄油品质而犹豫。 包括比如橄榄油的压榨温度应在28度以下，才能保留更高的橄榄油营养物质，但如果你知道提升2度到30度，出油率就会提升2-3个点，就会有很多从业者耐不住利益的诱惑；比如橄榄果的成熟度对出油量影响也很大，橄榄果8成熟时营养高，但出油量低，9成熟营养下降，但出油量高，这又是一次利益的诱惑。 因为国内橄榄油感官评价的缺失，所以导致劣币驱逐良币，市场乱象丛生。  祥宇只做特级初榨橄榄油，这是祥宇死磕产品的信念！30年，2代人，1滴油！ 如往常那般，祥宇依然一头扎进如何做好一滴油。 23年来，哪怕祥宇的基地成了国家油橄榄标准化示范基地，成为了农业产业化重点龙头企业；在2008年也参与起草制定中国橄榄油国家标准；引进二条原装进口橄榄油冷榨生产线。实力如此强大的祥宇，做橄榄油企业的祥宇，按理来说理应有一些橄榄油行业上的奖项。 但橄榄油痴如祥宇，23年来从未参加过一次国外的专业橄榄油比赛，把心思投入到如何把橄榄油做到更好，但其实也不知道自己做的橄榄油到底有多好。    直到2017年，中国林科院推荐祥宇去参加美国纽约的橄榄油大赛。当时祥宇副总经理的马总也并未太在意，只是寄送了样品，就又投身到替身品质这件事上。结果过了几个月，马总邮箱里收到了一封邮件，祥宇的橄榄油在910份橄榄油样品、270个国家中拿到了当年橄榄油大赛的一等奖！ 当时美国纽约时代的网站上这么写到：每年的橄榄油大赛如期举行，但是今年的橄榄油金奖居然让中国人拿走了。 祥宇开始意识到，原来这23年来潜心制作的橄榄油品质如此之高！于是，在随后的7年里不断参加国外橄榄油大赛，累计获得金银奖82枚，也斩获了橄榄油原产国希腊农业部颁发的双金奖！ 有一年在一次比赛中，因为成熟时节与比赛没对应上，祥宇用旧油去和国外的新油对比，结果依然获得了金奖！ 如果只是我们自己说我们的橄榄油好喝，你可能不信，那如果是全球的品油师都赞誉不绝呢？   祥宇的有机特级初榨橄榄油，除了我们前面说的坚持温度低于28度榨油，并且只榨一次，不用果渣，不精炼之外，它的品质对橄榄果的采摘时间以及加工速度都有很严格的要求。采摘时间我们前面已经说过，选择8成熟采摘为好，而加工速度，祥宇则是自己开辟了一条8小时限时鲜榨的路。 橄榄果摘下后24小时后如果未加工，橄榄果则会开始变质，所以越新鲜的橄榄果，榨出来的品质越好。追求品质的祥宇，则要求从鲜果采摘到压榨必须在8小时以内，事实上，祥宇还有4小时限时鲜榨，时间越短，就意味着成本越高。 事实上，国际上很多企业并没有要求8小时内压榨，只要求24小时内压榨即可，但追求品质如祥宇，严苛到甚至4小时鲜榨。 比如祥宇白玉瓶有机单果特级初榨橄榄油，这款获得了世界级比赛金奖三十余枚的橄榄油，就是4小时限时鲜榨，并且温控在25℃以下！也正是这款橄榄油，荣获2020希腊雅典娜国际橄榄油大赛“双金奖”。  通过这款产品的名字，我们又能发现一个新词，单果。单果是指这瓶橄榄油的压榨，只选用单一品种的橄榄果；混合果则是指压榨过程中用到了2-3种橄榄果。刚开始我们介绍品种时说到，因为刚开始农户种植时对品种没有意识概念，所以导致现在如果要采摘特定品种的橄榄果，则会增加更高的人工成本。 但单果压榨所带来的橄榄油的感官评价更佳，在橄榄油大赛，一般要求参赛的橄榄油都是单果压榨的橄榄油。对橄榄油有品质追求的朋友，可以选择单果级。  我们这次还上架了一款便携装的有机特级初榨橄榄油，其与白玉瓶有机单果特级初榨橄榄油同品质，所以它倒是很性价比的选择。 最后再说说橄榄油的储存，毕竟橄榄果一年仅有那么一段时间采摘，并且采摘后必须鲜榨，这就意味着企业需要有足够好的储存罐来储存橄榄油，并且储存条件，储存参数的控制需非常得当，避免在储存过程中变质等等。 祥宇的储存有多严格呢？还记得前面我们说的祥宇用旧油跟国外的新油对比还获奖了的事吗？这就足以说明了。  陇南一行，虽仅三日，但确实打开了我们的视野。让我们更加了解橄榄油，也确信，远方好物所带来的橄榄油，值得你信赖！ 今日，大巴车南下，又是五百多公里的路程，前往成都天府，飞西双版纳，转大巴去往普洱。 车窗外的风景，从土黄渐变到翠绿，感慨万千！希望因为橄榄的存在，能让世界更美好一些，正如它所象征的意义那般。     |
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