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不好吃你打我 这是肉松卷毛哥的名言
我家的肉松，要是不好吃你们打我… 这是我们抵达品味食品厂后，门口的一位卷毛的大叔的“狂言”
为何有如此自信，难道不担心众口难调？
我们后面有没有成功“打”到卷毛哥呢？ 先卖个关子。
我们先来介绍一下卷毛哥吧 你如果买了这款肉松 就能在包装上看到卷毛哥的半身像 然后就会发现他一头发的卷卷毛 他让人叫他卷毛哥
卷毛哥是中国台湾人， 家族做肉松有百年历史， 同时他是祖传第三代肉松掌门人。
爱好：修车，兴趣：做肉松。 他的肉松和爸爸糖的面包，合力拿下了肉松面包的吉尼斯世界纪录
同时，他作为个人 于2007年参与制定了我们国内肉松的标准。 足以说明他在国内肉松行业的分量了
远方老师说，他有个学生，说这是她吃过的非常好吃的肉松
当卷毛哥将这现炒的三锅肉松端到桌前，我们一人一手抓一小撮肉松，深嗅一口，咸鲜的肉香便晃晃悠悠顺着鼻腔飘到舌根，探入食道，勾引得津液丰沛，胃囊蠢蠢欲动。
入口，满口香酥，直击灵魂，酥脆中稍显柔韧，咸香中又绵密细腻，有淡淡的咸味和肉味牵引着味蕾，口感层次很丰富。
我把卷毛哥的肉松带给我朋友品尝，也获得了赞誉。 真的是清一色的满意，看来这辈子都“打”不了卷毛哥了。
真的，你一定要尝一尝这款肉松 没有尝过卷毛哥的肉松，我是真不愿意承认你吃过肉松。
卷毛哥的肉松为什么这么好吃呢？
要把食品做好 我们需要什么？ 需要好的原料，再加上好的技术 足以。 这些，卷毛哥都有。
食材原料主要有两个核心关键词：一个是温体猪，一个是酱油。
卷毛哥家的肉松的猪肉是用“外三元”的品种 你可能没有听过 是黑猪的抵抗力+白猪的成长速度+红猪的体型进行6代杂交后得出来的外三元的猪品种。
同时只用8个月、105公斤以上的母猪，因为公猪有膻味，肉就不鲜美。
温体猪，就是猪宰杀不超过4小时就得下锅的新鲜猪。 说起来简单，但其实，深入了解后你会发现 很多做肉松的厂，离屠宰厂都好远，根本做不到在4个小时内下锅
而卷毛哥为了做到温体猪，把工厂开在肉联厂边上。 每天半夜两点就开始杀猪，杀完后就开始上班 所以他们的肉松厂的师傅是在6点上班的 从猪屠宰之后到进入肉松厂第一道工序，中间不会超过4个小时！！
只做温体猪，这是卷毛哥的坚持。
温体肉做出来的肉松味道，穿过喉咙的味道会停留15分钟以上，并且喝水冲不淡。 而冻肉做成的肉松，水喝下去那个味道就没有了。 并且这是只有肉本来的味道才有回味 这是无论加多少香料都没有这个效果的
为了更好的品质，猪油也是他们榨的， 因为猪油根据不同部位的肥肉，榨出来的猪油差别很大，不但味道差别很大，价格也有很大差别，与其在市面上购买到品质不一的猪油，不如自己榨。
再就是酱油
酱油是卷毛哥肉松第一道程序的灵魂，它不同于其它厂家用水煮肉，它是用酱油慢煮收汁，把温体猪的肉鲜汁，不浪费地收回肉中。 为了这款味蕾灵魂，单单黄豆酱油，就请了大名鼎鼎有360年历史的龟甲万酱油定制。并且酱油厂的酱油他一定要去看过发酵的程度才能加工的，卷毛哥对酱油的认真程度真的会让你吃惊。
再说说工艺方面
卷毛哥的炒制也是很有特色的 将温体猪放入铸铁锅内煮2个半小时以上， 一般的工厂是煮半个小时
再将肉松烘焙两次，每次间隔48小时。 一般的工厂只烘焙一次，卷毛哥认为只烘焙一次的是半成品。
最后肥肉部分榨出来的猪油，全部加回到肉里去炒香 把肉松的水分控制在7%，经过油回归后的炒香，才能回归食材本身的味道。
这其实是需要非常强的技术经验积累的。
同时，卷毛哥炒制、熬猪油的锅也很有讲究 其他厂大多都会选择用不锈钢锅来制作。因为不锈钢锅省成本，而且导热效果好。 但是卷毛哥使用的是铸铁锅 铸铁锅对食物的影响很大， 铸铁锅是可以经由远红外线穿透的，经由远红外线穿透食物味道才会更好 而不锈钢锅红外线是穿不透的，这样的食物只能是表面有味道。
未见卷毛哥之前，觉得肉松简单不过，无非是买块肉，水煮个肉，再翻炒个肉。 见了卷毛哥后，才深感自己的无知，也难怪，自己以前吃的肉松其实都算不上真正的肉松，
真的，我觉得吃过卷毛哥的肉松，你才能算上是吃过了肉松。
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发表于 2023-6-4 17:27:32
