无防腐剂的柳州螺蛳粉，23年老店配方，还原地道柳州风味

阿庆

这是不添加防腐剂的柳州螺蛳粉

23年老店配方，还原地道柳州风味

有常规袋装，也有速食盒装螺蛳粉

有了远方的螺蛳粉，从此放心嗦粉

吃了这么久的螺蛳粉

你真的有认真看过螺蛳粉的配料表吗

在网上随便找了几款螺蛳粉的配料表

都发现有防腐剂的存在

都知道螺蛳粉的配料有很多

所以防腐剂存在于很多调料中

包括汤料包、酸笋调料包、腐竹调料包、萝卜干、酸豆角调料包、黑木耳调料包

大多使用山梨酸钾、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠等作为防腐剂

其中，脱氢乙酸钠作为防腐剂已经使用了20多年，但前几年被发现，脱氢乙酸钠会损害人的肝、脾、肾和大脑，所以我国从2023年1月1日起，全面禁用脱氢乙酸钠！

食用过多山梨酸钾的危害，主要是刺激皮肤、刺激胃肠道、导致肝脏损伤等。

都说吃螺蛳粉只有一次和无数次

但要是螺蛳粉本身就是不安全的

那么每吃一次都是对身体的伤害

远方好物的愿景之一

是愿天下无防腐剂

所以当远方好物要做螺蛳粉

就一定是要做无防腐剂的螺蛳粉

于是我们就跟龙贵哥开启了漫长的研发之路

自己种植豆角、萝卜，承包竹林

在做无防腐剂螺蛳粉的研发上

为此甚至耗费了几百万的资金

终于做出了无防腐剂的螺蛳粉

并且这次还推出了新品盒装速食螺蛳粉

让我们不论在家还是在外旅游

都能吃到安全健康无防腐剂的螺蛳粉

当远方好物要做无防腐剂的螺蛳粉时

我们就找到了广西柳州的龙贵哥

龙贵哥是柳州酸的非遗传承人

柳州酸，酸豆角、酸萝卜、酸笋等都是广西有名的柳州酸

其中酸豆角和酸笋是柳州螺蛳粉必不可少的调料包

也是要想做到无防腐剂突破的重中之重

龙贵哥（左）

当龙贵哥了解到远方好物要无防腐剂的螺蛳粉时

这确实给了他很大的压力

但也是一种很大的挑战

因为螺蛳粉做成袋装其实就已经挺难了

但为了让更多人能吃上健康安全的螺蛳粉

也是出于自己对良心食品的理念

龙贵哥开始了研发无防腐剂螺蛳粉的道路

让我们来一个个拆解调料包

首先是腐竹调料包

腐竹做到无防腐剂相对容易

只需要刻意不用就能做到

而酸笋和酸豆角调料包则是关键所在

为了确保每一批豆角和竹笋的品质稳定

能够按照已有的腌制方法和比例腌制

龙贵哥开始自己种植豆角和承包竹林

从这点就能看出龙贵哥的成本有多大

在酸豆角的研发初期

曾通过腌制时加大量的盐来天然防腐

但这就导致那时的豆角反馈偏咸

还有，酸豆角和酸笋是在坛子里腌制的

在腌制过程中如果打开观察后

没有进行消杀则会导师酸豆角和酸笋的变质

但这句话是龙贵哥用金钱踩出来的经验

因为坚决不用防腐剂

导致这些变质的豆角、笋损耗就达到几十万元

包括当酸豆角、酸笋腌制好之后

送到加工厂加工

如果加工厂没有及时加工

哪怕是隔了一天两天

酸豆角和酸笋同样会变质

所以就导致有些生产商会在这个节点加防腐剂

那么生产商在生产时就可以有比较长的周期生产

反而没有添加防腐剂的酸豆角和酸笋

当工厂几天或一个星期后再使用时已经变质

其实这都是工厂对原料的误解

所以关键就在于做好的酸豆角和酸笋需要及时加工

但这依然是用金钱踩出来的经验

因为此前没有人会这样做原料

还包括制作好酸豆角、酸笋之后的巴氏杀菌

也是做到无防腐剂的最后的关键步骤

说到腌制酸豆角和酸笋

就必须提一提龙贵哥的优势了

首先龙贵哥是非遗传承人，懂柳州酸

其次，龙贵哥拥有百年传承的母水

母水可以理解为在腌制过程中的酵母菌

母水年份越高，内含的酵母菌种类数量也越多

用老母水腌制的豆角和笋的味道都是很好的

但用老母水腌制需要漫长的时间

比如酸笋腌制需要3个月或半年才能腌制好

而市面上是存在只用一个星期

就能腌制成功的科技狠活酸笋

光是这一点，就足以说明我们的螺蛳粉的味道了

还有这次推出的新品盒装螺蛳粉

与袋装不同的是加入了萝卜干与木耳

萝卜干也是柳州酸的一种

同样的，为了把控萝卜干的品质稳定

龙贵哥也种植了380亩的萝卜基地

在口味方面，交给柳州酸非遗传承人龙贵哥

在说说螺蛳酱料包

它是螺蛳粉的味道的基底

咱们的柳州螺蛳粉的螺蛳酱料包

是龙贵哥的秘方配料熬制而成的

用螺蛳采用新鲜石螺、牛骨、猪骨以及数十种香辛料

真材实料，细熬慢煮8小时以上而成

而并非直接采购别人做好的汤料包

这甘美鲜香的骨汤，光闻着味就十分带劲

而关于螺蛳酱料包要加的防腐剂

其实关键原因就在于延长货架期

要想做到6个月的保质期

防腐剂的添加是不可避免的

哪怕是自信如龙贵哥

也只能将螺蛳酱料包做到90天的保质期

拆解完这些调料包之后

你就会知道

做这款无防腐剂的柳州螺蛳粉真的很难

龙贵哥一直说他这条路很艰辛

走了很多弯路，因为没人指点

所以才耗费了几百万的资金

但好在结果是好的

就在前段时间

有个同行听到龙贵哥的螺蛳粉没有防腐剂时

直接说不可能的，不可能不用防腐剂

龙贵哥笑了笑，这是他打磨的心血

再说说这次推出的新品盒装螺蛳粉

袋装现在已经比较常规了

但就是一定要要求有锅有灶才能煮

而做成速食的螺蛳粉确实是一种挑战

现在市场上的速食螺蛳粉也寥寥无几

做速食螺蛳粉的难点就在于快熟米粉包

远方的盒装螺蛳粉的粉包

能做到30秒即可泡软

但需要掌握小窍门

粉包先撕开一个小口子透透气

然后双手隔着塑料膜揉搓米粉

把米粉搓散后再倒入盒子里

接着倒入刚烧开的开水

用赠送的筷子适当弄散后盖上盖子闷一闷

根据自己对粉条的口感要求

闷的时间可长可短，一般30秒即可享美味

但做这款米粉包如何难呢？

为了保障煮熟风干后的米粉的细菌少

我们的米粉是在药品级的环境里加工生产的

再经过灭菌的工艺之后

能做到包装后的米粉不会出现变质的情况

并且为了让米粉的口感更好

龙贵哥通过测试几十种品种的大米

最终才选定了这份适合做盒装螺蛳粉的大米

制成的米线泡个十分钟也依然是有弹性的状态

更为关键的是

盒装螺蛳粉的米粉跟袋装螺蛳粉的米粉

口感虽整体相同，但大米品种还是不一样

这就是做产品的细节体现

对了，盒装螺蛳粉的盖子上有两个小孔

可以用来插筷子，真的很贴心哦