远方的茶·龙井问茶

阿庆

春路雨添花， 花动一山春色，江南的春天来了！

不想负了江南的春光
那就去龙井吧
走十里茶山翠绿
喝一口齿颊间包含芬芳狮峰龙井
等一场天青色烟雨
不负春光不负卿

带着追上春天步子的诚意
我们来到了狮峰山
清香、鲜爽
扑面而来
满足的甘心跌落这碧波中

西湖龙井，傲居绿茶之首。西湖轻灵水汽，打破了“高山出好茶”的定式，龙井产区海拔仅一两百米。但龙井自古显露名贵，有“茶虽有之，但皆不及龙井；茶虽有之，但以龙井贵”的说法。

西湖龙井，狮龙云虎梅，以狮峰山为上品！
龙井问茶，问道狮峰山！

步随山近，到了种植大户人家，此家，便是成涛先生的家。

笑问：这种植大户，是自封的还是怎么封的呢？

答曰：龙井村封的。

因成涛家有狮峰山脉龙井茶40亩，故被封为种植大户。

40亩就能成种植大户吗？

“能啊，狮峰龙井，官方认定只有780亩，加上非官方认定，村民自己开荒种植的全部加上，总共也就2000多亩，稀贵极了。”

一般三口之家，有个三亩茶山，所以有四十亩茶山，自然就是种植大户了。多与少，是个投胎的技术活。当年有村民农转非成功城里人，弃了不少山；他们守山里的，不小心靠着人丁多茶山也多了起来。想起安吉白茶王叔良家，也因分的山高水远才地多，反而成就了高山云雾有好茶的天时与地利。

​成涛先生，是浙江省龙井茶和九曲红梅传统加工技艺非遗传承人，这份认定，是他西湖龙井茶人的底蕴厚积；

也曾是，微博龙井茶文化主编，一笔一耕，四千多篇龙井茶文，于龙井茶的一切，博古通今，信手拈来。

我们就此，从他家往上，半山之间摆好的茶桌、茶台，面朝茶海碧波，一杯茶从扁平到舒展，徐徐话龙井：

龙井茶始于南北朝、兴于唐朝、始盛于宋、定型于明、繁荣于清。

二百多年前，西湖龙井被钦点为御茶，使得其茶“享誉京华”。

这是龙井茶极短的叙事。龙井茶能为绿茶之首，离不开这两件事：

一、辩才高僧，龙井茶的由来

西湖龙井茶为中国绿茶之首，西湖龙井村也位列西湖十景之一——龙井问茶。都源于龙井茶的开山祖辩才法师。

狮峰山山脉的东南祠有一口井叫做老龙井，老龙井已经有1400多年历史了，宋代之时，北宋有位高僧叫辩才法师，辩才道行渐高，在吴越一带很有名望。他曾在上天竺住持法席17年。据史料记载，他把上天竺建设得非常好，“重楼杰观，冠于浙西”。前来求学问道的僧众越来越多，上天竺成为了杭州
一大名刹。

辩才法师在上天竺曾亲手种下千叶山茶两株，这也是杭州龙井茶人工栽种最早的记载。

到了元丰二年，（1079)，辩才年纪很大
了，从上天竺退居到了龙井村寿圣院。和僧人们在旁边的狮峰山开山种茶，把上天竺的茶种子移种到了这里。他用自制的茶叶来接待来访的文人墨客和僧人，因在老龙井旁，故名龙井茶。这个茶叶就是最早的“西湖龙井茶”，所以辩才也被后人尊为“龙井茶鼻祖”。

“龙井”一词，既是村名，又是井名、寺名和泉名，若将茶名也取为龙井，就有“五龙合一”之意，很是祥瑞，于是龙井茶就诞生了。

龙井茶这么有名，除了自身的天地水土外小生态环境外，自然是离不开辩才，他不但是一位高僧，还是一位诗人，与苏轼、秦观、黄庭坚等人结为诗友。

因为这些大诗人到访龙井，留下了许多趣
事，使得龙井茶声名远播。辩才为免打扰，曾订下清规:山僧老矣，精神衰惫，不能趋承。谨以二则预告:

殿上闲话，最久不过三炷香；山门送客，最远不过虎溪。垂顾大人，伏乞相谅。

意思就是说，我年纪大了，体力精力不济，来我这里谈经论道，不要超过三炷香的时间，告别时我送客最远就送到虎溪。

当然也有破例的时候，元祐五年（1090)，时任杭州知府的苏轼来拜访辩才。遇上了老朋友，又有上等的龙井茶，茶逢知己千杯少，苏轼撇开繁忙的公务，当晚就在寺院中住下了，一夜促膝长谈。

第二天，两人又题诗觅句，彼此唱和。等到苏轼要走了，辩才携手相送，一路谈笑风生，过了虎溪丝毫未觉，直到随从提醒他才回过神来。

龙井村里建有辩才亭，亭中有辩才法师和苏东坡论道。来了这里，无论品茶、怀古还是醉春风，都可以有得。

也难怪乎，成涛先生年岁不浅，他说奔五年庚，却依然皮肤白嫩，胶原蛋白感充盈，岁月不曾在他脸上留下走过的痕迹。

二、乾隆六下江南，四到龙井

龙井名盛许久，但若说把龙井提携到巅峰，还是乾隆。他六下江南、四访龙井，使得龙井茶红遍大江南北。

第三次南巡时，首次品尝到龙井茶的乾隆皇帝，提笔写下《坐龙井上烹茶偶成》。有一句“何必团凤夸御茗，聊因雀舌润心莲”，将龙井奉为最爱。

因爱而不吝表达对龙井茶的喜爱。首尝后只要南巡必寻龙井，去西湖狮峰山春游时，在老龙井的胡公庙前观看茶叶采摘，将庙前的十八颗茶树赐名为御茶。一口气就册封了18棵御茶树，并把它指定为宫廷夏季茶饮，震动江南。

扁平的龙井茶以“色翠、香郁、味、甘形美”四绝名震京师。

当然，被誉为“中国最后一位士大夫”的才子也是真吃货的汪曾祺，江南吃茶也曾有这样的一句话：

“我在杭州喝过一杯好茶……真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。”

四、国礼之尊

除了乾隆时期被誉为御茶外。从1958年开始，西湖龙井又被定为国礼，也是至今唯一的一款作国礼的茶。

因此，西湖龙井是国家一级保护区，也是国家礼品茶的一个生产基地，每年有一部分的茶叶，会被国家选中，作为国礼送给各国的领导人。

无论是辩才法师典故，还是乾隆下江南来龙井，亦或是汪曾祺都嫌贵的茶，说的都是狮峰龙井。

也应了开头所说：西湖龙井，狮龙云虎梅，以狮峰山为上品！

龙井茶分品级，大的分一级产区和二级产区；

江湖上传说的“狮龙云虎梅”五字号的龙井都属于一级产区，也为核心产区。

“狮”字号为龙井狮峰一带所产；

“龙”字号为龙井、翁家山一带所产；

“云”字号为云栖、五云山一带所产；

“虎”字号为虎跑一带所产；

“梅”字号为梅家坞一带所产。

这几个产区都在西湖群山之间。都属于一级产区，西湖产区之外，属二级产区。

上品狮峰里，依然还有更上上品：

牛背脊的群体种，白沙地的龙井43，这是西湖龙井茶中最顶级的茶叶，“顶梁柱”之称不为过。哪怕再牛逼的龙井茶叶大师，当遇见这二个山头下来的茶叶，都要叹为观止，它们也不是，有钱就能买到。

成涛先生说，牛背山那一小块地，三年后的茶都被定了，勿念，念也没有。

这是龙井茶里的品级论道。

龙井茶难，西湖龙井茶更难，狮峰龙井茶，更是难上难。也即，我们从成涛先生这里定的狮峰龙井明前茶，就是稀中又稀贵的存在。当然，也就是不要念到牛背山。
龙井茶品级之外，明前茶、雨前茶又是什么意思呢？

明前茶，即，清明节前的茶；

雨前茶，即，谷雨前的茶。

明前龙井鲜嫩甘爽、雨前龙井沉稳香醇，恰恰映照了春天从苏醒到繁盛的过程。

对茶客而言，如果你爱鲜活滋味，就选明前茶；如果爱鲜浓耐泡，那就选八九泡依然能品出豆香的雨前茶。

若想要明前头采，如果还是狮峰的，若是再要牛背山的，那就是乾隆品的御茶级别了。

因西湖龙井的稀贵，成涛先生说，不管是明前还是雨前，能喝到真龙井就是真不错。这般让我们爱惜着。当然，我们目前定的是，明前茶。

喝好茶得先养地，地少稀贵，龙井茶山也养的尊贵：

梅雨季节施肥，羊粪、蚯蚓粪可劲造也就四五千。一年修剪两次，让茶树自然生长。

品级，狮峰等叙，说的是龙井的天时地利的原料。好原叶到茶，还有工艺份。

茶生于水土，沉寂于金火，制茶，是一场水与火的完美融合。

1、采摘标准极高，只取芽头，呈一芽二叶。

西湖龙井茶十不采：

雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，有病弯曲芽不采。

2、明前龙井的炒制要小心翼翼，让她的清纯，一尘不染，并焕发出极致的鲜爽

摊放的过程中，鲜叶依然保持生机。他为茶青将蛋白质分解，从而形成更多的鲜甜的氨基酸；还为她将苦味的咖啡碱转化为游离态，便于在后续杀青、辉锅的过程中升华损失。在炒茶师的悉心制作下，明前龙井愈发翠绿莹亮，一颗颗的犹如展着翅膀的小天使。

因稀贵，龙井口粮茶相当流行手工炒制，因西湖龙井茶手工炒制技艺已经是非物质文化遗产，所以现在很多年轻人也争做“茶二代”，竞相学习炒茶技艺。

但是，成涛先生说，手工炒茶不学个三五年，算不得熟练工。明前茶珍贵，基本不敢轻易上手（万一炒坏一锅，价格就大了），所以都得老师傅亲自上。

只有待到了雨前茶，新手才敢老师傅的带领下，开始上手炒制。

这般说着，可见龙井茶稀贵的份。

3、色、香、味、形俱佳

这般上心的明前龙井，具有“色翠、香醇、味甘、形美”之特点，正如有美貌，且有才艺的江南女子，又有谁能不爱！

说到茶香，不可不细说。

龙井茶有清香，狮峰山龙井茶除了清香还会呈现豆香和兰花香。

关于它们的香，成涛先生论到：

首先，青叶醇功不可没

鲜叶中含量最高的芳香物质是“青叶醇”（属于醇类：脂肪族醇类），约占鲜叶香气成分总量的60%，这个“青叶醇”有强烈的青草气，高浓度的青叶醇，闻起来是非常明显的。

我们路过正在修剪的草坪的味道，就是青叶醇所散发出来的，经过绿茶加工过程中的“杀青”之后，形成了龙井茶特有品质中的“清香”。

这是龙井茶的清香。

而龙井村狮峰山上的龙井茶，泡开后则会出现独特的豆香和兰花香，这种只有当地茶叶特有的香气唤作“地域香”。

它是由狮峰山上的地理环境和白沙土（岩石经常年风化形成的土壤，其实就是《茶经》上所述的：上者生烂石！），在其的作用下，狮峰山龙井茶经过炒制促进了萜烯醇类中以糖苷形式存在的“芳樟醇”、“香叶醇”、“橙花叔醇”等芳香物质的水解、释放、增量，同时，使一些低沸点的不良气味充分释逸，香气物质的化学组成得到了改进…所以，最后呈现出的便是这不可思议的香气。

4、泡明前，要温柔一点

明前茶有些慢热，泡的时候，动作要轻柔，水温也不能太高。尤其是第一冲，需要等一等。吸饱了水，在玻璃杯中形成一道起起落落的风景时的样子最美。

馥郁的茶香，丰富的口感，在升腾的茶氲中，变幻多姿的茶杯里有着非常有辨识度的香气，无味而至味的诱惑。

龙井泡起来并不复杂，投茶，放水，便可。喝龙井，许多人也惯于用清澈透明的玻璃杯。

问何故，成涛先生说，清澈透明这般，能在一杯中，色香味形尽收眼底。

一杯端起，饮尽江南春天。

冲泡绿茶时还有一点需注意：续根水！

即，喝茶时不要将一杯饮尽，留下四分之一茶水做续根水，茶香留存，再冲泡，这样比较耐泡。

一杯抱在手，分三口喝，一口试茶温，二口闻茶香，三口才细细啜饮。

呷茶入口，茶汤在口中回旋，顿觉口鼻生香，一切尽在不言中。

以茶可行道，以茶可雅志。最好三五老友，龙井山坐，又置烟雨中，便可以静入境了。这般时候，总是要贪欢一晌。

茶，在东方，有一种独特的魅力，时而引人入胜，时而让人怅然。在浪漫的烟雨江南，这般滋味更浓！

下山路上，连着说几次，龙井茶真好，龙井茶回甘了。那是食髓入味了，对龙井，狮峰龙井，上了头！

所以，这般好茶，贵吗？

好喝且不贵，一口一回味。这是，我们远方的狮峰龙井明前茶。

好喝，龙井茶，狮峰为上品！

上品能不贵，大概，也就远方好物能作的媒。小五牵线，直抵狮峰种植大户，成涛龙井茶哥，他浙江省龙井茶和九曲红梅传统加工技艺非遗传承人，也曾是，微博龙井茶文化主编，一笔一耕，四千三百多篇龙井茶文。

龙井，狮峰，明前，非遗炒制传承人，一杯好龙井茶，该有的都有了。

所以还能相对平价，这份春意盎然，人间小确幸。

以上主要说的是明前龙井。

当然，明前之后，雨前龙井，也不可怠慢。

雨前龙井，不以香艳历世，只以醇厚传家。如果明前龙井传递的是早春时那一丝娇媚，那么雨前龙井就凝聚了暮春里的一份厚重，不卑不亢，亦收亦放，略有矜持。

不仅味醇色润，刚中兼柔；更是平和清馥，达蓄兼济，而且还非常的耐泡。老茶客是不可错过的。

藏热恋于水，盈雅韵于唇，润风情于心；用她一生，伴你看月；用她一生，陪你观云。欢娱在期待里，才下喉头，却上心头。

只知明前，不尝雨前，就辜负了春天的盛意。

成涛先生说，先尝明前龙井的“鲜嫩”，再品雨前龙井的“醇厚”，做个“知味”的茶客，让每一口回甘延长美好的春光。

明前和雨前之间，还有一种骑火品。

骑火茶在清明节前后采摘，和明前龙井一样具有醇厚自然的甘甜味，也比明前龙井更耐泡。

火前嫩，火后老，
惟有骑火品最好。

这是龙井人说的骑火特色。

骑火龙井，在西湖龙井中是特别的存在：

不仅有明前茶的鲜，又具雨前茶的醇，芽形也不错，价钱亦更趋于实在。

骑火茶难以在产品水牌上找到，知者自知，是资深玩家的不二之选，品质也最难将息。所以听说的也最少，老茶人才懂。

谷雨后的茶，就不取了。
自古龙井茶，不取谷雨后。谷雨后，茶叶一天比一天老。茶多酚会上升，氨基酸变少，会有苦涩味。

故绿茶，相对而言，工艺最简，营养成分最丰。

安吉归来看龙井，同为绿茶，龙井茶与安吉白茶，选哪个？

如同我们在安吉白茶时说的那般，选茶极其个人化，口味偏好不同，寻适者为好。

龙井明前，成涛先生说，“若轻云之闭月，如流风之回雪”。

同样是“鲜”，白茶的鲜是“甘鲜”，甘露般得纯粹微甜。

而明前龙井的鲜则是“鲜爽”，豆蔻般得青涩明媚；作为绿茶中的“皇后”，明前龙井生而娇贵，因其未曾沾染尘世便已被悉心采撷，使得她的气质清纯而甜美。

问茶完毕，余下是品，由品饮而后评说，自是后话。

寻茶，寻什么
地理溯源，赏味求真
眼耳鼻舌身意
接收着这山头春的信息
人与茶
对了脾性才相契合

描述龙井诸多
并不是要告诉你如何辨个西湖龙井，更别说狮峰龙井
那是茶痴的热忱
那是品茶多年的业力
我这般仅问茶几次
是辨不得真好龙井茶
但一年复一年问茶
也就是想告诉你
想喝一杯真龙井
应时应季里
好狮子峰明前龙井茶
真龙井，真狮峰，好茶，平价
在远方好物！

总叹春太浅
龙井茶时更短
盈盈惜流年
一年不足二十天
才能盼个茶香里流连